izvorni znanstveni rad

Studija slučaja: od otpada iz proizvodnje ajvara do novih visokovrijednih proizvoda

Mario Panjičko

Sažetak

U proizvodnji ajvara glavni sastojak je paprika, točnije samo mesnati dio ploda (filet). Ostale dijelove ploda paprike (oko 20 %) čine sjemena loža i sjemenka (jestivi dio) te peteljka (nejestivi dio) koji u industrijskoj preradi ajvara predstavljaju otpad. Ispitivanjem svojstava jestivog dijela otpada paprike (sjemenki i sjemene lože), dokazan je njihov nutritivni, tehnološki i komercijalni potencijal. Također, ispitan je i bioplinski potencijal otpada postupkom anaerobne digestije. Rezultati daju dublji uvid u preliminarne pretpostavke za prijelaz na kružno biogospodarstvo, ali za implementaciju novog poslovnog modela potrebne su dodatne analize, utvrđivanje jasnih financijskih pokazatelja i operativne strategije za njegovu provedbu.

Ključne riječi

paprikanusproizvodiajvarbioplinski potencijalkružno biogospodarstvo