Sažetak
Tema ovog završnog rada je pregled proizvodnog procesa od sirovine (kakaovca) do završnog, upakiranog proizvoda (pločice čokolade). Prije nego kakaovac dođe do tvornice, podvrgnut je fermentaciji i sušenju. Po dolasku u tvornicu, zrna kakaovca se čiste, prže, drobe te usitnjavaju kako bi se dobila kakao masa. Nakon dobivanja kakao mase, ista se koristi za proizvodnju čokoladne mase ili se preša kako bi se odvojio kakao maslac. Za izradu čokoladne mase miješa se kakao masa, šećer, mlijeko u prahu, emulgator i aroma. Potom, čokoladna masa prolazi kroz procese usitnjavanja, končiranja i tempiranja prije nego se ulijeva u kalupe kako bi dobila svoj završni oblik - oblik pločice. Pločice čokolade se pakiraju u svoju ambalažu te su spremne za skladištenje i otpremu.
Ključne riječi
Kraš, kakaovac, čokolada, kakao maslac, kakao prah