Tehničko veleučilište u Zagrebu · Zagreb

Proces proizvodnje čokolade

završni rad (stručni)

završni rad (stručni)

Proces proizvodnje čokolade

Vrsta ocjenski radovi
Tip završni rad (stručni)
Godina 2020
Status obranjeno

Sažetak

Tema ovog završnog rada je pregled proizvodnog procesa od sirovine (kakaovca) do završnog, upakiranog proizvoda (pločice čokolade). Prije nego kakaovac dođe do tvornice, podvrgnut je fermentaciji i sušenju. Po dolasku u tvornicu, zrna kakaovca se čiste, prže, drobe te usitnjavaju kako bi se dobila kakao masa. Nakon dobivanja kakao mase, ista se koristi za proizvodnju čokoladne mase ili se preša kako bi se odvojio kakao maslac. Za izradu čokoladne mase miješa se kakao masa, šećer, mlijeko u prahu, emulgator i aroma. Potom, čokoladna masa prolazi kroz procese usitnjavanja, končiranja i tempiranja prije nego se ulijeva u kalupe kako bi dobila svoj završni oblik - oblik pločice. Pločice čokolade se pakiraju u svoju ambalažu te su spremne za skladištenje i otpremu.

Ključne riječi

Kraš, kakaovac, čokolada, kakao maslac, kakao prah