udžbenik
Knjiga već naslovom budi znatiželju (ne)namjernika-čitatelja koja se pojačava pogledom na glavna poglavlja, njih dvanaest, s mnoštvom podpoglavlja, slikovnih i tabličnih prikaza te bogatom korištenom literaturom i relevantnim vrelima podataka. U dijelu Malo poduzetništvo prvotno je predočen tekst o subjektima malog gospodarstva, o dobrim i lošim stranama malog poduzetništva, o uzrocima propasti malih tvrtki, o poduzetničkim zabludama i zamkama, a posebna pozornost posvećena je malom poduzetništvu u ugostiteljstvu, hotelijerstvu i restoraterstvu te navedene stvarne prepreke osobito u vremenima iznenadnih ekonomskih turbulencija. Poglavlje Ugostiteljstvo privlači pozornost detaljnim raščlambama pojava i pojmova koji često neuki ma pa i stručnjacima prolaze nezapaženo, ili im se posvećuje nedostatna pozornost. Autor pokušava i uspijeva predstaviti ugostiteljstvo kao djelatnost malog poduzetništva i segmentima pružanja usluga, zatim restorane kao tipove ugostiteljstva te klubove kao način ugostiteljsko-hotelske usluge. Poseban je dio posvetio očekivanju gostiju i načinima njihova privlačenja te halal i košer hrani i dobivanju certifikata s time u vezi. Konačno, progovorio je o ugostiteljsko-turističkoj struci, kulinarstvu i kuharstvu te objasnio načine plaćanja karticom i QR kodom. Kako Hotelijerstvo zauzima veliki dio knjige, tu ćemo prvotno pronaći njegovu definiciju i povijest, za tim tekstove o specifičnosti hotelskih kapaciteta, o značajkama hotelske industrije, o menadžmentu u hotelijerstvu, o hrani i piću u hotelijerstvu, o zadovoljnu gostu, o jeziku i struci, o nedopuštenim i neetičnim radnjama, o hotelskom domaćinstvu i tehničkoj službi, o narudžbama u sobu i room servisu, o odnosu menadžmenta i kontrole, o dnevnom boravku u hotelskim sobama, o pametnim sobama te o hotelskim tajnama. Poseban je dio posvećen menadžerskim mogućnostima i dilemama, gratis uslugama te o drukčijim hotelima. U dijelu Turizam dolazi do izražaja životno iskustvo, posebice profesora Stića. Ovdje su predočeni kratki tekstovi o povijesnom pregledu, temeljnim čimbenicima i selektivnim oblicima turizma, o općoj i posebnoj turističkoj politici i njezinim instrumentima, o ciljevima turističke politike i zajednice, o ponašanju potrošača u turizmu, o turističkoj animaciji, o turizmu kao industriji doživljaja, o zanimljivim destinacijama u Hrvatskoj i onim potencijalnim u susjednim zemljama, o ponudi, SWOT analizi i osmica ma u agroturizmu te o inkluzivnoj ekonomiji u turizmu. Bez vrsne radne snage teško je zadržati dostignutu razinu ponude te u knjizi nalazim posebno istraživanje u dijelu Ponašanje djelatnika. Dakako, riječ je o ponašanju djelatnika u ugostiteljstvu, restoraterstvu, hotelijerstvu i turizmu. Iako postoje specifičnosti i različitosti između ugostiteljstva, restoraterstva, hotelijerstva i turizma, zajedničko im je to što se s jedne strane pojavljuje zaposlenik-domaćin, a s druge (ne)zadovoljan gost. Također, ovdje nalazimo kratke tekstove o radnom vremenu, osobnom izgledu, higijeni, odijevanju i radnoj odjeći zaposlenika te njihovu ponašanje prema gostima, o ugostiteljskim lokalima, njihovoj lokaciji i minimalnim tehničkim uvjetima, o uvjetima zadovoljna gosta. U međusobnoj dinamičnoj interakciji, osobito glede očekivanja gostiju, djelatnici svojim izgledom, nastupom, ali i dobro smišljenom prilagodljivom ponudom koriste pogodnosti neposrednog kontakta za zadržavanjem postojećih i privlačenju novih gostiju na temelju dobrih impresija. Cijelo poglavlje Pristup ugostiteljskim objektima istražuje ponašanje zaposlenika, i to počevši od dijela usluživanja do upravljanje sustavom. Tu ćete pronaći tekstove o ulaganju u gosta i stjecanju njegova 24 povjerenja. U dijelu o voditeljima, menadžerima i vlasnicima naglašena je struktura upravljanja, kultu ra gostiju i zaposlenika te kultura voditelja, menadžera i vlasnika. Posebno je naglašen pristup prema gostu i poznavanje struke te sustavu usluživanja. Svaki pojedinac mora raditi najbolje i najsavjesnije, a veliku pomoć u upravljanju imaju, osim iskustva, u suvremenim tehnikama. Iako se povećava broj nost samostalnih istraživača turističkih destinacija i neorganiziranih, pojedinačnih odlazaka, turističke agencije su i dalje nositelji turističkih aktivnosti. U poglavlju o Turističkim organizacijama, politici i putničkim agencijama, u sklopu menadžmenta turističkih organizacija, raspravlja se o njihovim pravnim oblicima, zatim o razini, ciljevima i zadacima njihova menadžmenta, njihovu oblikovanju i njihovu strateškom menadžmentu. U sklopu kompleksa koncepta turističkih politika raspravlja se o turizmu u liberalističkoj politici, konceptualno-dogmatskoj, pragmatičnoj, marketinškoj i strukturnoj turističkoj politici. Nadalje, tu nalazimo tekstove o nositeljima, organizacijskim oblicima, ciljevima i zadacima turističke politike. U dijelu o putničkim agencijama raspravlja se o pojmu, uslugama i vrstama putničkih agencija, zatim o uvjetima pružanja usluga, o jamčevini za aranžman te o minimalnim tehničkim uvjetima i upisniku putničkih agencija. Analizirajući bilo koji segment poslovanja, mnogi često spominju važnost 3K, i to: kvaliteta, kvaliteta i kvaliteta. To posebice dolazi do izražaja kod poznatog omjer kvalitete i cijene. Isto nalazimo u poglavlju Kvaliteta u uslužnim djelatnostima, gdje prvotno nalazimo tekstove o pojmu (definicijama) i povijesti (razvoju) kvalitete usluga (SERVQUAL i SERVPERF model). U dijelu o guruima kvalitete nalazi mo Demingova, Juranova, Crosbyjeva, Ishikawinijeva, Taguchijeva, Feigenbaumova, Shingova, Gar vinova i Petersova učenja o kvaliteti. U tom dijelu raspravlja se o proizvodnji bez zaliha te utjecaju kvalitete na uspješnost (kroz produktivnost, ekonomičnost i rentabilnost). Posebni dijelovi posvećeni su kontroli i upravljanje kvalitetom, zatim zadovoljstvu kupca/potrošača, standardnim pravilima za ugostiteljske djelatnike, hotelskim standardima, sustavu kvalitete u hotelijerstvu, upravljanju kvalite tom u uslužnim djelatnostima, upravljanju ljudskim resursima i drugim aspektima s kvalitetom u vezi. U dijelu Marketing usluga u turizmu i hotelijerstvu konstatira se kako je razvoj marketinške teorije i njezina primjena u praksi vezana prije svega za industrijski razvoj i naglo povećanje ukupno proizvedenih količina različitih proizvoda. Marketinški koncept, njegova struktura i primjena, u potpunosti su prilagođeni odrednicama i karakteristikama poslovanja proizvodnih tvrtki, dok se u suvremenim uvjetima, naglasak konkurencije sve više pomjera prema uslužnim dimenzijama. Izravna interakcija s kupcima omogućuje kontinuirani dijalog i priliv informacija o preferencijama kupaca, njihovim novim željama i zahtjevima, ili prigovorima, naravno za one koji to znaju i žele iskoristiti. Značajan broj uslužnih tvrtki primjenjuje marketinški koncept na vrlo sličan način kao i proizvodna tvrtke. U ovom dijelu prvotno se raspravlja o klasifikaciji i ekonomskom doprinosu usluga, zatim o generičkim strategije, posebice onim izvedenim iz konkurentskih prednosti i iz strategije troškovnog lidera. Posebna se po zornost posvećuje kreiranju generičkih i marketinških strategija rasta na tržištu usluga, izboru strategija rasta te internom, eksternom i interaktivnom marketingu i njihovu međuodnosu i, konačno, objašnjava se marketinški miksa u uslugama. U dijelu Liderstvo u turizmu i hotelijerstvu, nakon pojmovnog pojašnjenja, čine se iskorak prema praktičnim primjerima, gdje se ukazuje na značenje i potrebe liderstva u turizmu i hotelijerstvu. Jednom dostignuta razina mora biti samo temelj daljnjeg iskoraka, a ne zadržavanja i zadovoljstva postignu tim. Iz predočenih tekstova saznajemo koje su sastavnice, obilježja, vještine i izvori liderstva, koji je put od menadžmenta ka liderstvu, razliku između transformacijskog i transakcijskog liderstva te odnos moći i liderstva. Poseban dio posvećen je liderstvu u suvremenoj turističkoj tvrtki. Sve što nas okružuje mora biti u funkciji postizanja cilja koji je dobro korištenje resursa radi sigurnosti i zadovoljstva gosta, ali i zaposlenika. Sve se to vrlo detaljno istražuje u dijelu Poznavanje opreme i 1 Iako je vrsnoće hrvatski sinonim za kvalitetu, autor je u knjizi rabio uobičajeni izraz kvaliteta. 25 inventara, i to od ulaza do zadnjeg korištenog dijela objekta. Iako se sustavno navode svi važniji dijelovi opreme i inventara, bez čovjeka - zaposlenika sve to nije dostatno, ističu se u knjizi. Između osta log, u ovom dijelu raspravlja se o svim aspektima investiranja u turizmu i ugostiteljstvu, o marketinško-psihološkim aspektima hotelske arhitekture te o građevinskim aspektima objekata. Na kraju poglavlja valja istaknuti sljedeće posebne skupine tekstova: prijemni hol i recepcija hotela, organizacija internog prometa u hotelu, restorani, saloni, barovi, kongresne i banket sale, projektiranje i oblikova nje restorana, različiti hotelski sadržaji, ostave i radionice, unutarnje okruženje i sigurnost, budžetira nje izgradnje hotela te problemi izgradnje objekta. Kao zrno u bisernom nizu nalazimo temu Benchmarking u turizmu i hotelijerstvu. Hrvatska turistička ponuda je dio globalne turističke ponude te se pažljivo to i ističe uspoređujući nas s nekim drugim državama te završavajući s važnosti kvalitetnih informacija u velikom usklađenom orkestru kakav je turizam sa svojim sastavnicama. I ovdje, između ostalog, ističemo sljedeće tekstova: područja primjene benchmarkinga, tipovi benchmarkinga u suvremenom poslovanju, ciklus unapređenja kvalitete poslovanja, formalni i neformalni benchmarking proces, prednosti od primjene benchmarkinga, benchmarking i razumijevanje promjena, predmet benchmarking procesa, benchmarking protokol, benchmarking s konkurencijom, benchmarking - prošlost, sadašnjost i budućnost te unapređenje poslovanja domaćih tvrtki. U zadnjem dijelu autor je predočio Potpuri usputnih tekstova koje je pisao radeći na oblikovanju ove knjige. Osim uvodnih naznaka, tu ćemo prvotno pronaći analizu rezultata turizma 2021. godine, zatim tekstove o proizvodu, razvoju novih proizvoda i životnom ciklusu proizvoda, tekst o integriranim menadžment sustavima, o općem pogledu na globalizaciju, o tvrtki i tehnološkim promjenama, o emocionalnoj i racionalnoj inteligenciji, o vezi emocionalne inteligencije i liderstva te još nizu aspekata vezanih za emocionalnu inteligenciju, o marketinškoj komunikaciji, o informaciji kao izvoru znanja te, konačno, predočen je primjer tradicije tvrtke Badel 1862.
turizam, ugostiteljstvo, svijet, Hrvatska
Razvojem virtualizacijskih tehnologija raste kompleksnost IT sustava, dok korisnici istovremeno zahtijevaju brži pristup resursima, napredne integracije i jednostavnost korištenja. Jedno od ključnih rješenja za ove izazove primjena je…
Ovaj rad istražuje i uspoređuje mogućnosti prosljeđivanja grafičkih kartica na Hyper-V i KVM hipervizorima prema virtualnim strojevima, detaljno opisujući metode, postupke i razlike u arhitekturi koje utječu na…
The ever-growing usage and adaptation of HTTP/3 in web traffic leverages Quick UDP Internet Connections (QUIC) as a transport protocol. QUIC is widely recognized for reduced latency, enhanced…
